오늘 받은 발주를 오늘 밤 만들어, 내일 안에 팔아야 합니다

4 · 한 칸씩 담는 수작업

현장 기록라인 팀별 인원과 단기 인력·휴무를 넣은 일자별 가용 인원, 담기 실적마다 실제 투입 인원·작업 시간

달라지는 것발주가 많은 날 인원이 모자라면 선생산·연장 근무·지원·단기 인력 같은 대응안을 받고, 실제 담기 시간이 쌓여 Profit의 작업 표준(시간)을 고칠 근거가 됩니다

5 · 함께 쓰는 밥과 반찬

현장 기록밥·반찬 조리 실적 — 투입 원료 LOT, 산출한 반찬 양, 담기에 쓴 양과 남은 양

달라지는 것반찬이 도시락마다 표준보다 얼마나 더 담겼는지 %로 보이고, 남은 양을 모를 때는 허용 범위 안에서 감모로 떼고 확정합니다

3 · 2~4주마다 바뀌는 메뉴

현장 기록메뉴가 바뀌며 남은 전용 용기·라벨과 손질 원료의 실사 수량, 조정 사유(폐기·다른 메뉴 전용)

달라지는 것메뉴를 바꿀 때마다 무엇이 얼마나 남아 버려졌는지 메뉴·사유별 수량으로 남아, 다음 신메뉴의 전용 용기·라벨 발주량을 정하고 Profit 재고조정 금액 뒤에 어느 메뉴가 있었는지 확인할 근거가 됩니다