업종 이해 · HMR · 레토르트·냉동간편식
레토르트·냉동·냉장 가정간편식을 만드는 회사가 원료 변동과 여러 단계의 공정, 유통 행사 속에서 가격과 손익을 맞추기 어려운 이유를 정리했습니다.
업종 이해가공식품 · 업종 지식으로 정리한 글이며 고객사 데이터를 쓰지 않았습니다.
① 이 업종이 가격과 손익을 맞추기 어려운 이유
1 · 다원료 레시피
국·탕·덮밥 소스 하나에도 육류·채소·양념·전분 같은 원료가 수십 가지 들어가고, 같은 원료가 여러 제품에 나눠 쓰입니다. 원료 하나의 값이 오를 때 어느 제품의 이익이 얼마나 줄어드는지 레시피를 따라 계산하지 않으면, 가격 조정이 감으로 정해집니다.
2 · 여러 단계의 공정
같은 제품도 공정마다 쓰는 설비·인원·시간이 다르고, 앞 공정의 반제품(육수·소스)이 다음 공정으로 넘어가며 원가가 쌓입니다. 마지막 제품 원가만 보면 어느 공정에서 비용이 커졌는지 알 수 없습니다.
3 · 레토르트 배치·냉동 시간
레토르트 살균은 솥 단위 배치로 돌고, 급속냉동기는 돌리는 시간만큼 비용이 들어, 적게 넣고 돌리면 개당 원가가 크게 오릅니다. 소량 제품을 같은 단가로 받으면 살균 배치와 냉동기 시간 비용을 다른 제품이 대신 냅니다.
4 · 유통 행사·수수료
대형마트·온라인 행사에는 판촉비·수수료·물류비가 함께 붙습니다. 행사 비용을 회사 전체 매출 비율로 나누면 행사 제품의 이익이 실제보다 크게 보이고, 같은 행사를 반복하게 됩니다.
5 · 빠른 신제품 회전
신제품마다 개발·시생산 비용이 들고, 단종되면 전용 포장재와 원료가 재고로 남습니다. 이 비용을 신제품 원가에 반영하지 않으면 회전이 빠른 제품군의 수익성이 높게 평가됩니다.
6 · PB 납품과 자사 브랜드
유통사 PB는 물량은 크지만 단가 인하 요구가 계속되고, 자사 브랜드는 판촉·광고비와 수수료가 붙습니다. 두 사업을 같은 원가표로 보면 어느 쪽이 실제로 남는지 가려집니다.
PB 납품
물량은 크고 단가 압박 → 물량이 늘 때 실제로 줄어드는 원가만큼만 양보
자사 브랜드
판촉·광고·수수료 → 행사를 한 유통사(거래처) 손익에 붙여 보기
이 모든 것의 바탕 · 다품종과 보관 조건
같은 레시피도 용량·포장·채널별 사양에 따라 SKU가 갈라지고, 냉동·냉장·상온 보관과 물류 조건이 섞입니다. 레시피 변경과 신제품이 잦아 엑셀 원가표를 따라 고치기 어렵습니다.
② 왜 엑셀 원가로는 판단이 어려운가
살균 배치와 냉동기 시간 비용을 생산 수량으로 나누면 덜 채워 돌린 살균 배치와 소량 생산에 쓴 냉동기 시간의 비용이 많이 만든 제품으로 넘어갑니다. 소량 제품의 단가를 낮게 잡게 됩니다.
판촉비·수수료를 회사 전체 매출 비율로 나누면, 행사를 한 유통사의 비용이 행사가 없던 거래처에도 나뉘어 행사 제품이 실제보다 남아 보입니다.
반제품(육수·소스) 원가를 평균 단가로 쓰면, 비싼 반제품을 많이 쓰는 제품과 적게 쓰는 제품의 차이가 사라집니다.
Taylro 모듈Profit
월 결산 원가와 수익성 · 어디서 이익이 나는지
③ Taylro Profit으로 보는 것
Taylro 모듈Production Autopilot
매일의 생산·재고·계획·출하 · 운영을 이익과 연결
④ Taylro Production Autopilot으로 현장에서 하는 일
전처리부터 살균·냉동까지 공정마다 투입 LOT과 산출, 작업 시간을 매일 남겨 두면, 위의 월 원가에 들어가는 반제품 사용량이 확정한 실적에서 나오고, 손실과 설비 시간은 표준을 고칠 근거가 됩니다.
1·2 · 다원료 레시피 / 여러 단계의 공정
현장 기록공정마다 생산실적 — 투입 원료 LOT과 실제 소모량, 육수·소스 같은 반제품 산출과 손실, 포장 부자재는 자재명세서대로 한 번에 입력
달라지는 것레시피 표준과 실제 투입이 공정마다 몇 % 다른지 보이고, 품목을 연결해 두면 확정한 실적의 소모·산출 수량이 Profit 월 원가로 넘어갑니다
3 · 레토르트 배치·냉동 시간
현장 기록살균·냉동 실적마다 처리 수량과 투입 인원·설비 작업 시간, 살균 뒤 검사 결과와 판정
달라지는 것살균기를 덜 채워 돌린 날의 처리량과 냉동기 가동 시간이 기록으로 남아, Profit 월 원가에 쓰는 살균·냉동 설비의 표준 시간을 고칠 근거가 됩니다
5 · 빠른 신제품 회전
현장 기록단종·리뉴얼로 남은 전용 포장재·원료의 창고·LOT별 잔량과 실사 조정 사유(폐기·다른 제품 전용)
달라지는 것어떤 제품을 접으며 무엇이 얼마나 남았는지 수량과 사유로 보여, 남은 자재를 다음 제품에 먼저 쓰도록 계획합니다
4·6 · 유통 행사·수수료 / PB 납품과 자사 브랜드
현장 기록유통사 수주 파일의 차수별 증감·취소와 승인한 수량, 납기일 기준 일괄 출하
달라지는 것행사·PB 물량이 바뀐 차수가 승인 전에 보이고, 행사 물량과 PB 물량이 거래처·납기일별 출하로 따로 남아 Profit에서 행사 비용과 PB 단가를 그 거래처 손익에 붙여 볼 때 물량 근거가 됩니다
행사 수주가 늘거나 줄면 레시피·재고·리드타임으로 다시 계산해 생산 초안과 원료 발주 제안을 냅니다. 담당자는 확인하고 바로 발행합니다.
원료 수십 가지의 LOT마다 공급처 같은 출처를 남겨, 문제가 된 원료에서 투입 LOT·제품 LOT·출하 거래처까지 따라가 회수 대상 목록을 엑셀로 냅니다.
Production Autopilot을 Profit과 함께 쓰면, 현장에서 확정한 생산 실적의 생산·소모 수량이 Profit의 월 원가로 이어집니다.
레시피·공정·거래처별 원가와 손익을 Taylro 데모와 도입 상담에서 확인해 보세요.
